Déjeuner
Arancini Végétariens (Boulettes de Riz Frites Siciliennes)
Croustillants dehors, fondants dedans, ces arancini siciliens transforment un simple riz en boulettes dorées à cœur coulant de mozzarella. Petits pois et pâte de tomate y ajoutent couleur et douceur, pour un repas convivial et malin qui régale deux personnes sans exploser le budget.
1,40 € / personne45 minDifficileNutri-Score Cpour 2 pers.
Ingrédients
- Riz arborio200 g
- Parmesan râpé40 g
- Oeufs2 piece
- Mozzarella60 g
- Petits pois surgelés80 g
- Pâte de tomate1 c. à soupe
- Chapelure100 g
- Huile végétale1 pour friture
- Sel1 qsp
- poivre1 qsp
- Bouillon de légumes400 ml
Préparation
- 1Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole. Versez le riz arborio, salez légèrement et laissez cuire à feu doux 18 minutes en remuant souvent, jusqu'à absorption complète du liquide.
- 2Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, la pâte de tomate, les petits pois encore surgelés et un œuf battu. Poivrez, mélangez bien et étalez le riz sur une assiette pour le laisser tiédir 10 minutes.
- 3Coupez la mozzarella en petits dés. Avec les mains humides, prélevez une portion de riz, creusez un puits, glissez-y un dé de mozzarella et refermez en boule bien serrée. Formez ainsi 6 à 8 arancini.
- 4Battez le second œuf dans un bol et versez la chapelure dans un autre. Roulez chaque boule dans l'œuf puis dans la chapelure, en pressant pour bien enrober.
- 5Faites chauffer l'huile végétale à 170 °C dans une casserole haute. Plongez les arancini par petites fournées et faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à une belle croûte dorée.
- 6Égouttez sur du papier absorbant, salez à la sortie du bain et servez aussitôt, bien chauds, pendant que le cœur de mozzarella est encore filant.