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Déjeuner

Boulettes de riz frites siciliennes façon arancini végétariens

Croustillants dehors, fondants dedans, ces arancini siciliens transforment un simple riz en boulettes dorées à cœur coulant de mozzarella. Petits pois et pâte de tomate y ajoutent couleur et douceur, pour un repas convivial et malin qui régale deux personnes sans exploser le budget.

Préparation

  1. 1.Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole. Versez le riz arborio, salez légèrement et laissez cuire à feu doux 18 minutes en remuant souvent, jusqu'à absorption complète du liquide.
  2. 2.Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, la pâte de tomate, les petits pois encore surgelés et un œuf battu. Poivrez, mélangez bien et étalez le riz sur une assiette pour le laisser tiédir 10 minutes.
  3. 3.Coupez la mozzarella en petits dés. Avec les mains humides, prélevez une portion de riz, creusez un puits, glissez-y un dé de mozzarella et refermez en boule bien serrée. Formez ainsi 6 à 8 arancini.
  4. 4.Battez le second œuf dans un bol et versez la chapelure dans un autre. Roulez chaque boule dans l'œuf puis dans la chapelure, en pressant pour bien enrober.
  5. 5.Faites chauffer l'huile végétale à 170 °C dans une casserole haute. Plongez les arancini par petites fournées et faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à une belle croûte dorée.
  6. 6.Égouttez sur du papier absorbant, salez à la sortie du bain et servez aussitôt, bien chauds, pendant que le cœur de mozzarella est encore filant.

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