Dîner
Amok Végétarien (Curry Vapeur Cambodgien)
Un curry vapeur cambodgien tout en douceur : le tofu soyeux se gorge de lait de coco parfumé à la citronnelle, au galanga et au kaffir. Cuit doucement à la vapeur, il prend une texture de flan salé, nappé d'une pâte de curry rouge adoucie au coco. Réconfortant, végétarien et bon marché.
1,40 € / personne35 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Tofu soyeux250 g
- Lait de coco250 ml
- Pâte de curry rouge1.5 c. à soupe
- Citronnelle2 tiges
- Galangal1.5 cm
- Feuilles de kaffir lime3 piece
- Curcuma1 piece
- Oeuf1 piece
- Sauce soja1 c. à soupe
- Sucre1 c. à café
- Basilic thaï10 feuilles
- Piment rouge1 décoration
Préparation
- 1Émincez très finement le bas des 2 tiges de citronnelle, râpez les 1,5 cm de galanga et le curcuma frais, puis retirez la nervure centrale de 2 feuilles de kaffir et ciselez-les en fins filaments. Réservez la 3e feuille entière.
- 2Dans un bol, fouettez les 250 ml de lait de coco avec les 1,5 c. à soupe de pâte de curry rouge jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
- 3Ajoutez l'œuf, la c. à soupe de sauce soja et la c. à café de sucre, puis la citronnelle, le galanga, le curcuma et le kaffir ciselé. Fouettez : le mélange doit légèrement épaissir.
- 4Coupez les 250 g de tofu soyeux en gros cubes délicats et déposez-les dans deux bols allant à la vapeur. Nappez-les de l'appareil au coco et posez la feuille de kaffir entière dessus.
- 5Faites cuire à la vapeur 18 à 20 min à couvert, feu moyen : la crème doit prendre comme un flan tremblotant sans bouillir.
- 6Sortez les bols, parsemez des 10 feuilles de basilic thaï et décorez de fines rondelles de piment rouge. Servez chaud, avec du riz.