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Dîner

Curry vapeur cambodgien façon amok végétarien

Un curry vapeur cambodgien tout en douceur : le tofu soyeux se gorge de lait de coco parfumé à la citronnelle, au galanga et au kaffir. Cuit doucement à la vapeur, il prend une texture de flan salé, nappé d'une pâte de curry rouge adoucie au coco. Réconfortant, végétarien et bon marché.

Préparation

  1. 1.Émincez très finement le bas des 2 tiges de citronnelle, râpez les 1,5 cm de galanga et le curcuma frais, puis retirez la nervure centrale de 2 feuilles de kaffir et ciselez-les en fins filaments. Réservez la 3e feuille entière.
  2. 2.Dans un bol, fouettez les 250 ml de lait de coco avec les 1,5 c. à soupe de pâte de curry rouge jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
  3. 3.Ajoutez l'œuf, la c. à soupe de sauce soja et la c. à café de sucre, puis la citronnelle, le galanga, le curcuma et le kaffir ciselé. Fouettez : le mélange doit légèrement épaissir.
  4. 4.Coupez les 250 g de tofu soyeux en gros cubes délicats et déposez-les dans deux bols allant à la vapeur. Nappez-les de l'appareil au coco et posez la feuille de kaffir entière dessus.
  5. 5.Faites cuire à la vapeur 18 à 20 min à couvert, feu moyen : la crème doit prendre comme un flan tremblotant sans bouillir.
  6. 6.Sortez les bols, parsemez des 10 feuilles de basilic thaï et décorez de fines rondelles de piment rouge. Servez chaud, avec du riz.

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