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Dîner

Tofu frit en bouillon façon agedashi dofu (Japon)

Tofu ferme doré à la fécule, plongé dans un dashi tiède rehaussé de sauce soja et mirin. Le daikon râpé et le gingembre apportent de la fraîcheur, les oignons verts la vivacité. Un classique japonais réconfortant pour deux, sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Égouttez le tofu et pressez-le doucement entre deux torchons propres 5 minutes pour retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en 6 cubes.
  2. 2.Dans une petite casserole, réunissez le dashi, la sauce soja et le mirin. Portez à frémissement puis maintenez au chaud à feu doux.
  3. 3.Roulez chaque cube de tofu dans la fécule de pomme de terre en pressant légèrement pour bien enrober toutes les faces.
  4. 4.Faites chauffer un bon fond d'huile dans une poêle à 170 °C. Déposez les cubes et faites-les frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  5. 5.Égouttez le tofu sur du papier absorbant, puis répartissez-le dans deux bols creux.
  6. 6.Versez délicatement le bouillon chaud autour du tofu sans mouiller le dessus, pour garder le croustillant.
  7. 7.Déposez le daikon râpé et le gingembre râpé sur le tofu, parsemez d'oignons verts émincés et servez aussitôt.

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