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Dîner

Soupe de vermicelles aux herbes façon aash reshteh

Aash reshteh onctueuse et généreuse : une soupe iranienne qui mêle pois chiches, haricots blancs et épinards dans un bouillon parfumé au curcuma, liée aux vermicelles de blé. Une cuillère de yaourt et des oignons dorés au-dessus, et ce plat complet nourrit deux personnes pour trois fois rien.

Préparation

  1. 1.Émincez finement les 2 oignons. Faites-en dorer les trois quarts dans 2 c. à soupe d'huile à feu moyen pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réservez-en la moitié pour la garniture.
  2. 2.Ajoutez l'ail écrasé au reste des oignons dans la casserole, avec le curcuma et le cumin. Remuez 1 min pour réveiller les épices.
  3. 3.Versez les 800 ml de bouillon de légumes. Égouttez et rincez les pois chiches et les haricots blancs, ajoutez-les. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 min à couvert.
  4. 4.Incorporez les épinards surgelés et poursuivez la cuisson 8 min, le temps qu'ils décongèlent et fondent dans le bouillon.
  5. 5.Cassez les vermicelles en morceaux et plongez-les dans la soupe. Laissez cuire 6 à 8 min, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la soupe épaississe.
  6. 6.Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud, garni des oignons dorés réservés et d'une cuillère de crème fraîche ou de yaourt par assiette.
  7. 7.Pour finir, faites revenir 1 min à feu vif le dernier filet d'huile pour arroser chaque bol : ça réveille les herbes et parfume la table.

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