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Déjeuner

Quesadillas Vegetarianas (Mexique)

Quesadillas croustillantes garnies de courgette, poivron, oignon rouge et épinards fondus dans du fromage. Un plat mexicain végétarien, parfait pour un repas malin et rassasiant à petit prix. À déguster avec un peu de salsa et une pointe de crème fraîche.

Préparation

  1. 1.Lavez la courgette et le poivron, puis coupez-les en petits dés. Émincez finement l'oignon rouge.
  2. 2.Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites revenir l'oignon 2 minutes, ajoutez la courgette et le poivron, puis laissez cuire 6 à 7 minutes à feu moyen en remuant.
  3. 3.Ajoutez les épinards et le cumin, salez, puis poursuivez 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les épinards tombent. Réservez.
  4. 4.Répartissez le fromage râpé ou en tranches et la poêlée de légumes sur la moitié de chaque tortilla, puis repliez-les en demi-lune.
  5. 5.Faites dorer chaque quesadilla 1 à 2 minutes de chaque côté dans la poêle chaude, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla soit croustillante.
  6. 6.Coupez chaque quesadilla en deux ou en quatre. Servez aussitôt avec la salsa et une cuillère de crème fraîche.

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