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Dîner

Ratatouille espagnole façon pisto manchego

Ce grand classique de La Manche mijote aubergine, courgette, poivron et tomates fondues à l'huile d'olive, relevé d'ail et d'oignon. Servi avec un œuf sur le plat, c'est un plat végétarien complet, économique et de saison, parfait pour vider le tiroir à légumes sans se ruiner.

Préparation

  1. 1.Lavez les légumes. Coupez l'aubergine, la courgette et le poivron rouge en petits dés réguliers. Émincez finement l'oignon et l'ail. Pelez et concassez les 3 tomates.
  2. 2.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites-y revenir l'oignon 3 min à feu moyen, puis ajoutez l'ail et poursuivez 1 min sans le colorer.
  3. 3.Ajoutez les dés d'aubergine et de poivron avec la dernière cuillère d'huile. Faites revenir 8 min en remuant, le temps qu'ils s'attendrissent.
  4. 4.Incorporez la courgette et laissez cuire 5 min. Versez ensuite les tomates concassées, salez et ajoutez une pincée de sucre pour casser l'acidité.
  5. 5.Couvrez et laissez mijoter 12 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaissie. Rectifiez l'assaisonnement.
  6. 6.Dans une petite poêle, faites cuire les 2 œufs au plat. Répartissez le pisto dans deux assiettes et posez un œuf sur chaque portion. Servez bien chaud.

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