Dîner
Pisto Manchego (Ratatouille Espagnole)
Ce grand classique de La Manche mijote aubergine, courgette, poivron et tomates fondues à l'huile d'olive, relevé d'ail et d'oignon. Servi avec un œuf sur le plat, c'est un plat végétarien complet, économique et de saison, parfait pour vider le tiroir à légumes sans se ruiner.
1,20 € / personne35 minFacileNutri-Score Apour 2 pers.
Ingrédients
- Aubergine1 piece
- Courgette1 piece
- Poivrons rouges1 de chaque
- Tomates3 piece
- Oignon1 piece
- Ail3 gousses
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Sel1 c. à café
- Sucre1 piece
- Oeufs2 piece
Préparation
- 1Lave les légumes. Coupe l'aubergine, la courgette et le poivron rouge en petits dés réguliers. Émince finement l'oignon et l'ail. Pèle et concasse les 3 tomates.
- 2Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Fais-y revenir l'oignon 3 min à feu moyen, puis ajoute l'ail et poursuis 1 min sans le colorer.
- 3Ajoute les dés d'aubergine et de poivron avec la dernière cuillère d'huile. Fais revenir 8 min en remuant, le temps qu'ils s'attendrissent.
- 4Incorpore la courgette et laisse cuire 5 min. Verse ensuite les tomates concassées, sale et ajoute une pincée de sucre pour casser l'acidité.
- 5Couvre et laisse mijoter 12 min à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et la sauce épaissie. Rectifie l'assaisonnement.
- 6Dans une petite poêle, fais cuire les 2 œufs au plat. Répartis le pisto dans deux assiettes et pose un œuf sur chaque portion. Sers bien chaud.