Papa a la Huancaína

Préparation

1. 1.Lavez et brossez les 4 pommes de terre, puis faites-les cuire entières dans une casserole d'eau salée 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance. Égouttez et laissez tiédir.
2. 2.Pendant ce temps, faites cuire les 2 œufs 9 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers. Réservez.
3. 3.Préparez la sauce : dans un mixeur, réunissez les 150 g de fromage frais, les crackers émiettés, les 4 c. à soupe de lait, le piment doux, le curcuma, quelques gouttes de piment fort, le jus d'un demi-citron et l'huile.
4. 4.Mixez jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante. Rectifiez la texture avec un filet de lait si besoin, salez à votre goût et ajoutez un peu de citron pour l'acidité.
5. 5.Pelez les pommes de terre tièdes et détaillez-les en rondelles épaisses. Tapissez deux assiettes de feuilles de laitue et disposez les rondelles par-dessus.
6. 6.Nappez généreusement de sauce huancaína, décorez avec les quartiers d'œuf, quelques olives noires et un quartier de citron. Servez aussitôt, tiède.