Plov tadjik façon osh palav aux noix

Préparation

1. 1.Rincez les 200 g de riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire, puis laissez-le tremper dans un bol d'eau tiède pendant que vous préparez le reste.
2. 2.Émincez les 2 oignons en fines lamelles. Épluchez les 2 grandes carottes et détaillez-les en bâtonnets (surtout pas râpées, c'est la signature du plov).
3. 3.Dans une cocotte à fond épais, chauffez les 4 c. à soupe d'huile et faites dorer les oignons 5 à 6 minutes jusqu'à une belle teinte ambrée.
4. 4.Ajoutez les carottes et laissez-les revenir 8 minutes en remuant, sans les casser. Incorporez le cumin, la coriandre moulue et 1 c. à café de sel.
5. 5.Répartissez les raisins secs et les pruneaux coupés en deux sur les légumes, sans mélanger. Enfoncez la tête d'ail entière (juste débarrassée de sa peau superficielle) au centre.
6. 6.Égouttez le riz et étalez-le en couche régulière par-dessus, sans remuer. Salez avec la seconde cuillère de sel.
7. 7.Versez délicatement les 400 ml d'eau bouillante pour couvrir le riz d'environ 1 cm. Laissez frémir à découvert jusqu'à absorption de l'eau en surface, environ 12 minutes.
8. 8.Avec une cuillère, formez un petit dôme avec le riz, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux 15 minutes de plus, sans jamais soulever le couvercle.
9. 9.Coupez le feu et patientez 5 minutes. Retirez la tête d'ail, parsemez des 40 g de noix hachées, mélangez délicatement de bas en haut et servez bien chaud.