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Petit-déj

Soupe khmère au curry vert façon nom banh chok

Soupe khmère réconfortante et express, ce nom banh chok marie la douceur du lait de coco à la fraîcheur acidulée du citron vert et de la menthe. Un bouillon parfumé à la citronnelle et au galanga qui nappe les vermicelles de riz, garni de concombre croquant et de germes de soja. Léger, malin.

Préparation

  1. 1.Faites tremper les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau très chaude 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les et réservez.
  2. 2.Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau et coupez-les en tronçons. Émincez finement le galanga.
  3. 3.Dans une casserole, délayez la pâte de curry vert dans un filet de lait de coco à feu moyen 1 minute, jusqu'à ce qu'elle embaume.
  4. 4.Versez le reste du lait de coco et le bouillon de légumes, ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir lime. Laissez frémir 8 minutes à petit feu.
  5. 5.Pendant ce temps, taillez le concombre en fines demi-lunes, rincez les germes de soja et effeuillez la menthe.
  6. 6.Retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir du bouillon. Ajoutez le jus d'un demi-citron vert et rectifiez l'assaisonnement.
  7. 7.Répartissez les vermicelles dans deux bols, nappez de bouillon au curry vert bien chaud.
  8. 8.Garnissez de concombre, de germes de soja et de menthe. Servez avec les quartiers de citron vert restants à presser à table.

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