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Déjeuner

Salade pimentée du Laos, végétarienne façon larb chay

Salade laotienne express et fauchée : le tofu ferme et les champignons s'émiettent façon larb, réveillés par la menthe, la coriandre et un jus de citron vert bien franc. Le riz grillé pilé apporte le croquant torréfié qui signe le vrai larb, à cueillir dans des feuilles de laitue. Végétarien.

Préparation

  1. 1.Faire chauffer une poêle sèche à feu moyen et y torréfier les 2 c. à soupe de riz cru 4 à 5 min en remuant, jusqu'à une belle couleur dorée. Piler ou concasser grossièrement en poudre grumeleuse (le khao khua).
  2. 2.Émietter le tofu ferme à la fourchette et couper les champignons en petits dés. Émincer finement les échalotes et le piment rouge (retirer les graines pour adoucir).
  3. 3.Chauffer l'huile dans la poêle à feu vif, y saisir le tofu et les champignons 6 à 7 min sans trop remuer, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le tout dore légèrement.
  4. 4.Hors du feu, verser la sauce soja et le jus des 2 citrons verts, ajouter les échalotes et le piment. Mélanger et laisser tiédir 2 min.
  5. 5.Ciseler la menthe et la coriandre, les incorporer avec la poudre de riz grillé juste avant de servir pour garder le croquant.
  6. 6.Dresser dans des feuilles de laitue à garnir soi-même. Rectifier en soja ou citron selon le goût et servir aussitôt.

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