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Déjeuner

Omelette aux herbes d'Iran façon kuku sabzi

Cette omelette persane dodue déborde d'herbes fraîches ciselées, réveillées par des noix craquantes et des raisins secs fondants. Cuite doucement puis retournée, elle se déguste tiède ou froide, coupée en parts, pour un repas complet et pas cher.

Préparation

  1. 1.Lavez puis essorez le persil, la coriandre, l'aneth et les oignons verts. Hachez le tout finement au couteau et réservez dans un saladier.
  2. 2.Ajoutez aux herbes les raisins secs, les noix concassées, une pincée de curcuma, une pincée de fenugrec écrasé et le sel. Mélangez.
  3. 3.Cassez les 5 œufs par-dessus et battez à la fourchette jusqu'à obtenir un appareil bien vert et homogène.
  4. 4.Faites chauffer l'huile dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux. Versez la préparation, égalisez la surface et couvrez.
  5. 5.Laissez cuire 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le centre presque pris.
  6. 6.Retournez la kuku à l'aide d'une assiette, refaites glisser dans la poêle et poursuivez 3 à 4 minutes sans couvercle.
  7. 7.Laissez tiédir quelques minutes, coupez en parts et servez avec du pain plat ou une salade.

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