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Déjeuner

Chelo Kabab Végétarien (Iran)

Une version végétarienne du grand classique iranien : un riz basmati safrané et beurré, servi avec des galettes dorées de pois chiches parfumées au cumin et à l'oignon. Tomates grillées et citron apportent la touche fraîche et acidulée. Un plat réconfortant, complet et vraiment économique.

Préparation

  1. 1.Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le tremper 10 minutes. Faites infuser la pincée de safran dans 2 c. à soupe d'eau tiède.
  2. 2.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez le riz et faites-le cuire 8 à 10 minutes : il doit rester légèrement ferme. Égouttez-le.
  3. 3.Remettez le riz dans la casserole, arrosez du beurre fondu et de l'eau safranée, couvrez d'un torchon et d'un couvercle et laissez gonfler 8 minutes à feu très doux.
  4. 4.Pendant ce temps, écrasez les pois chiches à la fourchette. Émincez finement l'oignon, ciselez le persil et ajoutez-les avec le cumin, le curcuma, la maïzena, du sel et du poivre. Mélangez et façonnez 4 galettes.
  5. 5.Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez au chaud.
  6. 6.Coupez les tomates en deux et faites-les griller 3 minutes dans la même poêle. Servez le riz safrané avec les galettes, les tomates et des quartiers de citron.

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