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Petit-déj

Galettes de chou et pommes de terre façon bubble and squeak

Le grand classique anglais anti-gaspi qui transforme un reste de purée et un chou en galettes dorées et croustillantes. Poêlées jusqu'à ce qu'elles caramélisent, relevées d'une pointe de moutarde, elles se dégustent au dîner comme au petit-déjeuner. Pour deux, à moins de rien.

Préparation

  1. 1.Émincez finement l'oignon. Retirez le trognon du chou vert, coupez les feuilles en fines lanières puis en petits morceaux (200 g).
  2. 2.Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre ou d'huile dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon 3 minutes, ajoutez le chou avec une pincée de sel et laissez cuire 6 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse. Réservez.
  3. 3.Dans un saladier, écrasez grossièrement les 300 g de pommes de terre cuites à la fourchette. Incorporez le chou et l'oignon, la moutarde de Dijon, du sel et du poivre. Mélangez sans réduire en purée : quelques morceaux donnent du croustillant.
  4. 4.Façonnez 4 galettes d'environ 2 cm d'épaisseur en pressant bien pour qu'elles tiennent.
  5. 5.Faites chauffer le reste du beurre ou de l'huile dans la poêle. Déposez les galettes et laissez-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté, sans trop les manipuler, jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante.
  6. 6.Servez aussitôt, parsemé de persil ou de ciboulette ciselés. Rectifiez sel et poivre selon votre goût.

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