Biryani Végétarien au Paneer

Préparation

1. 1.Rincez 200 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis laissez-le tremper 15 min. Pendant ce temps, faites infuser la pincée de safran dans les 3 c. à soupe de lait chaud.
2. 2.Coupez le paneer en cubes de 2 cm. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et dorez les cubes sur toutes les faces, puis réservez-les sur du papier absorbant.
3. 3.Émincez finement les 2 oignons. Dans la même poêle avec 2 c. à soupe d'huile, faites-les revenir 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-en la moitié pour le dressage.
4. 4.Écrasez l'ail et râpez le gingembre, ajoutez-les aux oignons restants avec le garam masala. Faites revenir 1 min, puis incorporez le yaourt hors du feu et le paneer. Salez avec 1 c. à café de sel et laissez mijoter 5 min.
5. 5.Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec 1 c. à café de sel, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Égouttez le riz et faites-le cuire 5 min : il doit rester légèrement ferme. Égouttez.
6. 6.Dans une cocotte, alternez une couche de riz, la préparation au paneer, puis le reste du riz. Arrosez du lait safrané, parsemez des oignons réservés et de la menthe ciselée.
7. 7.Couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu très doux 12 à 15 min (cuisson dum). Coupez le feu, patientez 5 min, puis mélangez délicatement avant de servir.