Curry khmer à la vapeur façon amok tofu

Préparation

1. 1.Portez de l'eau à frémir dans le fond d'un cuiseur vapeur ou d'une grande casserole munie d'un panier. Rincez les épinards, ciselez l'oignon vert en séparant le blanc du vert, et froissez les feuilles de kaffir pour libérer leur parfum.
2. 2.Dans un bol, fouettez le lait de coco avec la pâte de curry jaune, la sauce soja et le sucre jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
3. 3.Coupez le tofu soyeux en gros cubes délicats. Répartissez-les dans deux ramequins ou petits bols résistants à la chaleur avec les épinards et le blanc d'oignon vert.
4. 4.Nappez le tofu et les épinards de sauce au curry, puis glissez une feuille de kaffir dans chaque ramequin.
5. 5.Déposez les ramequins dans le panier vapeur, couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes à feu moyen : la sauce doit prendre légèrement et le tofu être bien chaud.
6. 6.Pendant ce temps, réchauffez le riz jasmin à la vapeur ou à couvert. Retirez les feuilles de kaffir des ramequins.
7. 7.Parsemez du vert d'oignon vert, servez aussitôt bien chaud avec le riz jasmin à côté.