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Déjeuner

Nouilles de sarrasin froides façon zaru soba (Japon)

Zaru soba, un classique japonais rafraîchissant : des nouilles de sarrasin cuites puis refroidies à l'eau glacée, servies sur leur natte avec une sauce mentsuyu bien froide à tremper. Nori, wasabi, oignons verts et gingembre viennent relever chaque bouchée. Léger, rapide et économique pour deux.

Préparation

  1. 1.Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les 150 g de nouilles de sarrasin et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 4 à 5 minutes, en remuant pour éviter qu'elles collent.
  2. 2.Égouttez les nouilles puis rincez-les abondamment sous l'eau froide, en les frottant délicatement entre vos mains pour retirer l'amidon. Plongez-les brièvement dans un saladier d'eau glacée pour qu'elles soient bien fermes, puis égouttez de nouveau.
  3. 3.Préparez la sauce : versez les 80 ml de mentsuyu dans deux petits bols et diluez avec les 80 ml d'eau froide. Goûtez et ajustez si besoin.
  4. 4.Émincez finement les 3 tiges d'oignons verts et coupez la feuille de nori en fines lanières à l'aide de ciseaux. Râpez le gingembre si ce n'est pas déjà fait.
  5. 5.Répartissez les nouilles bien égouttées sur deux assiettes ou paniers, parsemez de lanières de nori et de graines de sésame.
  6. 6.Servez chaque convive avec son bol de sauce, une touche de wasabi, l'oignon vert et le gingembre râpé à ajouter selon le goût. Trempez les nouilles dans la sauce avant chaque bouchée.

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