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Déjeuner

Crevettes de champignons thaïes façon pla goong mangsawirat

Salade thaïe express de champignons king oyster émincés, réveillée par la citronnelle, le galangal et une vinaigrette citron vert-soja bien relevée. Une version végétarienne du célèbre pla goong, fraîche et parfumée, montée et pensée pour les petits budgets. Le piment thaï et les herbes fraîches font tout le travail.

Préparation

  1. 1.Émincez les champignons king oyster en fines lamelles. Faites-les saisir 4 à 5 minutes à feu vif dans l'huile végétale, sans les remuer sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils dorent et rendent leur eau. Réservez-les dans un saladier et laissez tiédir.
  2. 2.Retirez les feuilles dures de la citronnelle et émincez très finement le cœur tendre. Pelez et râpez le galangal. Émincez l'oignon rouge en fines lamelles et coupez les piments thaï en petits anneaux (retirez les graines pour adoucir).
  3. 3.Dans un bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce soja et le sucre jusqu'à dissolution. Goûtez et ajustez l'équilibre acide-salé-sucré.
  4. 4.Versez cette sauce sur les champignons tièdes, ajoutez la citronnelle, le galangal, l'oignon rouge et le piment. Mélangez bien pour enrober.
  5. 5.Ciselez grossièrement la menthe et la coriandre, incorporez-les au dernier moment. Servez aussitôt, à température ambiante, seul ou avec du riz.

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