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Déjeuner

Misoshiru

La soupe miso, ou misoshiru, est le réconfort japonais par excellence : un bouillon clair et parfumé qui se prépare en un quart d'heure avec trois fois rien. Le tofu soyeux fond dans la bouche pendant que le wakame se déploie et que l'oignon vert relève le tout d'une note fraîche. Un bol chaud et rassasiant pour à peine quelques centimes la portion.

Préparation

  1. 1.Réhydratez les algues wakame séchées dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Elles vont gonfler et tripler de volume.
  2. 2.Portez les 600 ml d'eau à frémissement dans une casserole, puis dissous-y le sachet de dashi instantané (4 g) en remuant. Baissez le feu pour garder un léger frémissement, sans bouillir.
  3. 3.Coupez le tofu soyeux (150 g) en petits cubes d'environ 1,5 cm et émincez finement les 2 tiges d'oignon vert, en séparant le blanc du vert.
  4. 4.Prélevez une louche de bouillon chaud dans un bol, délayez-y les 2 c. à soupe de pâte miso blanche jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis reversez le tout dans la casserole hors du feu vif — ne fais surtout plus bouillir, la chaleur détruirait les arômes du miso.
  5. 5.Ajoutez le tofu, le wakame égoutté et le blanc d'oignon vert. Laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu très doux, juste le temps que tout soit chaud.
  6. 6.Versez dans deux bols, parsemez du vert d'oignon réservé et servez aussitôt bien chaud.

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