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Déjeuner

Ceviche Végétarien de Coeur de Palmier

Ceviche frais et acidulé qui détourne le coeur de palmier en fausse chair de poisson : le citron vert, l'oignon rouge et le piment jaune réveillent tout, la coriandre parfume, le maïs et la patate douce apportent le côté doux et rassasiant. Sans cuisson pour deux.

Préparation

  1. 1.Égouttez et rincez les 400 g de coeurs de palmier, puis coupez-les en rondelles ou en petits bâtonnets d'environ 1 cm.
  2. 2.Émincez finement l'oignon rouge et laissez-le tremper 5 minutes dans un peu d'eau froide pour adoucir son piquant, puis égouttez.
  3. 3.Pressez les 4 citrons verts. Râpez l'ail et le gingembre, mélangez-les au jus avec la cuillère à café de sel : c'est votre leche de tigre.
  4. 4.Épépinez et taillez le piment jaune en fines lamelles (gardez-en moins si vous craignez le fort).
  5. 5.Dans un saladier, réunissez les coeurs de palmier, l'oignon égoutté, le piment et le maïs égoutté, puis versez le jus citronné. Mélangez et laissez mariner 5 minutes au frais.
  6. 6.Ciselez la coriandre, incorporez-en la moitié. Rectifiez le sel et l'acidité.
  7. 7.Servez bien frais, parsemé du reste de coriandre, avec la patate douce cuite coupée en rondelles à côté.

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