Déjeuner

Mapo Tofu Végétarien

Name: Mapo Tofu Végétarien
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 300 g Tofu soyeux ou mi-ferme; 100 g Champignons de Paris; 1.5 c. à soupe Doubanjiang; 3 gousses Ail; 1 morceau (2 cm) Gingembre frais; 2 tiges Oignons verts; 1 c. à soupe Sauce soja; 1 piece Poivre du Sichuan; 1 c. à café Maïzena; 2 c. à soupe Huile végétale; 150 ml Eau ou bouillon

Un mapo tofu tout en douceur et en profondeur, où le tofu soyeux fond dans une sauce rouge et parfumée relevée au doubanjiang. Les champignons de Paris remplacent la viande et apportent le côté charnu, tandis que le poivre du Sichuan laisse ce picotement caractéristique en bouche. Prêt en 20 minutes, à servir bien chaud sur du riz nature.

1,40 € / personne20 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.

Ingrédients

Tofu soyeux ou mi-ferme300 g
Champignons de Paris100 g
Doubanjiang1.5 c. à soupe
Ail3 gousses
Gingembre frais1 morceau (2 cm)
Oignons verts2 tiges
Sauce soja1 c. à soupe
Poivre du Sichuan1 piece
Maïzena1 c. à café
Huile végétale2 c. à soupe
Eau ou bouillon150 ml

Préparation

1Coupez le tofu en cubes de 2 cm et laissez-les égoutter dans une passoire. Hachez finement l'ail et le gingembre, émincez les champignons en petits dés et coupez les oignons verts en séparant le blanc du vert.
2Dans une poêle ou un wok à feu moyen-vif, faites griller à sec le poivre du Sichuan 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis écrasez-le grossièrement au mortier ou sous une cuillère. Réservez.
3Versez les 2 c. à soupe d'huile dans le wok chaud. Faites revenir l'ail, le gingembre et le blanc des oignons verts 30 secondes, puis ajoutez les champignons et faites-les colorer 2 à 3 minutes.
4Poussez les légumes sur le côté, ajoutez le doubanjiang au centre et faites-le frire 1 minute dans l'huile pour libérer sa couleur rouge et ses arômes, puis mélangez le tout.
5Versez les 150 ml d'eau ou de bouillon et la sauce soja, portez à frémissement. Déposez délicatement les cubes de tofu et laissez mijoter 4 à 5 minutes sans trop remuer pour ne pas les casser.
6Délayez la maïzena dans 1 c. à soupe d'eau froide, versez-la dans la sauce et remuez doucement 1 minute jusqu'à ce qu'elle nappe. Parsemez du poivre du Sichuan écrasé et du vert des oignons, puis servez aussitôt sur du riz.