Dîner
Colombo de Légumes (Martinique)
Un colombo antillais tout en légumes, mijoté dans un lait de coco parfumé aux épices et relevé de cive et de thym. Les pois chiches apportent des protéines économiques, les pommes de terre du réconfort. Un plat complet, généreux et parfumé pour deux, prêt en une demi-heure.
1,20 € / personne30 minMoyenNutri-Score Bpour 2 pers.
Ingrédients
- Aubergines1 piece
- Courgettes1 piece
- Pommes de terre2 piece
- Pois chiches cuits150 g
- Oignon1 piece
- Ail3 gousses
- Poudre colombo1.5 c. à soupe
- Lait de coco200 ml
- Tomates2 piece
- Cive4 tiges
- Thym2 tiges
- Huile végétale2 c. à soupe
- Sel1.5 c. à café
Préparation
- 1Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Détaillez l'aubergine et la courgette en dés d'environ 2 cm. Émincez l'oignon, hachez l'ail et coupez les tomates en morceaux. Ciselez la cive.
- 2Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le blanc de cive 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 3Ajoutez la poudre colombo et le thym effeuillé, remuez 1 minute pour libérer les arômes des épices sans les brûler.
- 4Incorporez les pommes de terre, l'aubergine et la courgette. Faites-les enrober des épices pendant 4 à 5 minutes en remuant.
- 5Ajoutez les tomates, le lait de coco et environ 150 ml d'eau. Salez, portez à frémissement puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 6Ajoutez les pois chiches égouttés et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert, le temps que les pommes de terre soient tendres et la sauce nappante.
- 7Rectifiez le sel, parsemez du vert de cive et servez bien chaud, seul ou avec du riz.